La mojama de la Cabalgada

Nuovamente Cabalgadas.

Abbiamo già scritto delle Cabalgadas de Reyes, come quella che a Cadice, nel 2021, diede vita al fugace mito del Oso de la Cabalgada o il tradizionale e rumorosissimo approdo dei Re Magi di Algeciras.

La Cabalgada de Reyes di cui parleremo quest’anno è quella di Siviglia.

Ricordiamo che la Cabalgada de Reyes è la parata che ogni anno organizzano le città spagnole in onore dei più piccoli.

I Re Magi, che tradizionalmente si incaricano di portare i doni del periodo natalizio ai bambini, il 5 di Gennaio sfilano per le vie dei centri urbani, dispensando caramelle e piccoli regali.

Sono accompagnati da personaggi in costume e carri non molto diversi da quelli dei nostri carnevali.

Un regalo inusuale.

Concentriamoci su Siviglia e sul 5 Gennaio 2024.

Per la prima volta, uno dei carri della sfilata, invece di dolciumi, dispenserà pesce.

Il pesce in questione non è un pesce qualsiasi, ma uno dei prodotti di punta ricavato da uno dei più pregiati abitanti dei nostri mari: il tonno.

Il carro dall’evocativo nome Mar de posibilidades (Mare di possibilità) distribuirà una tonnelata e mezza di confezioni di mojama, in concreto mojama con la denominazione d’origine geografica protetta di Barbate e di Isla Cristina (rispettivamente in provincia di Cadice e Huelva).

Un regalo importante per il pubblico della parata, e con uno scopo ben preciso.

Promozioni.

Con il motto “una forma distinta de comer pescado” (una forma diversa di mangiare pesce), si invoglia i sivigliani che ancora non lo conoscessero a includere questo prodotto della lavorazione del tonno nei loro frigoriferi e sulle loro tavole.

Ricco di Omega 3, di vitamine e minerali, viene descritto come un alimento salutare e nutriente, e un’appetitosa scusa per mangiare pesce senza doversi mettere ai fornelli.

L’iniziativa è patrocinata dalla Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, la sezione della Junta de Andalucía che si occupa, a livello regionale, delle tematiche legate all’agricoltura, allevamento, alla pesca e allo sviluppo rurale.

Un bel regalo insomma, con uno scopo – oltre che promozionale – educativo e salutare.

La mojama.

La mojama (che avevamo incluso nella nostra lista di marisco andaluso degno di nota) è il risultato della lavorazione della carne principalmente di tonno rosso.

Conosciuta in Italia con il nome di “mosciame” vanta di soli due marchi di indicazione geografica protetta dell’Unione Europea, quelli – appunto – di Barbate e di Isla Cristina.

Si tratta di tagli di tonno, salati ed essiccati.

Questo “prosciutto o bresaola di mare” ha origini antichissime, e sembrerebbe trarre in nome da una parola araba – sebbene la mojama sia ben più antica della nascita di Al-Ándalus – che indica il processo di essiccazione della carne salata.

Secondo il Consejo Regulador de la Mojama – l’ente che ne regola e controlla i processi produttivi – l’etimologia, sempre dall’arabo andaluso, significherebbe un più pittoresco e meno goloso “fatto come carne di mummia” (almušámma).

Cibo facilmente trasportabile ed esportabile sulle navi che solcavano il Mediterraneo, prima di essere riscoperto come prodotto di nicchia, era originariamente un alimento destinato alle classi popolari della società.

Dopo il Summer Tour.

Una simile idea promozionale legata alla mojama non è una novità: già nell’estate del 2023, sulle assolate spiagge andaluse, un furgoncino sempre patroniciato dalla Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, regalava confezioni di questa IGP durante il Mojama Summer Tour.

Tornando a Siviglia, ai Re Magi e alla nostra Cabalgada: secondo il quotidiano ABC, oltre alla mojama verranno distribuite borse riutilizzabili per aiutare il pubblico della parata a raccogliere caramelle, dolciumi e gli altri regalini dispensati.

Il tentativo è quello di sensibilizzare sivigliani e turisti ad un responsabile e sostenibile utilizzo delle risorse naturali, e all’importanza di un mare – casa del prelibato tonno – libero dai rifiuti di plastica.