La pipirrana di Jaén
La pipirrana di Jaén: una fresca, saporita ricetta tradizionale per le torride giornate estive dell’entroterra andaluso. Pipirrana. Chi passa un po’ di tempo a Jaén, e parte [...]
La mazamorra cordobesa
Dove si scrive della candida e antica progenitrice del salmorejo. Sumeri, Romani, cordobeses. Questa settimana rimaniamo in cucina. Avevamo già scritto, in passato, del suo celebre [...]
L’Ajobacalao
La crema spalmabile della settimana santa di Vélez-Málaga, a base di pesce e aglio. Aglio e pesce. Nella cittadina di Vélez-Málaga, che sonnecchia fissando il Mediterraneo appollaiata [...]
Il gazpacho de los tres golpes
Il gazpacho de los tres golpes: un gazpacho differente tra i “Pirenei del Sud” di Malaga. I monti de la Alta Axarquía. Appena alle spalle della bella [...]
La aceituna de cornezuelo
La aceituna de cornezuelo: la gustosa oliva da tavola tipica di Jaén, praticamente introvabile oltre i confini della provincia. Un'oliva con accento jiennense. Questa volta parleremo di [...]
Il “pitufo” di Malaga
Le origini del pitufo: il particolare tipo di pane di piccole dimensioni che - a Malaga - prende il nome dai personaggi di un cartone animato. “Medias no [...]
La sopa perota di Álora
Il pueblo di Álora è orgoglioso della sua sopa perota: una zuppa che zuppa non è. La buona ricetta di una volta. Come ormai abbiamo capito, ci [...]
I bar di Enix
Si scopre che Enix, pueblo della provincia di Almería, ha un numero di bar inaspettatamente alto rispetto alla sua popolazione. I bar spagnoli in cifre. E’ comunque [...]
La mojama de la Cabalgada
Durante la Cabalgada de Reyes di Siviglia 2024 verranno distribuiti quintali di mojama IGP: un antico tesoro del mare e della cultura del Mediterraneo. Nuovamente Cabalgadas. Abbiamo [...]